Икра высшего сорта от крупных и взрослых особей белуги 18 лет и старше, полученная традиционным способом (забойная), малосольная. Зерно крупное 3-4 мм мягкое и нежное, имеет оригинальный вкус, а также ярко выраженное ореховое послевкусие. Цвет от темного до светло-коричневого цвета.