Икру паюсную получают по оригинальной русской технологии: икру-сырец обрабатывают в теплом подсоленном водном растворе – тузлуке, затем подсушивают для удаления влаги и прессуют. Паюсная икра имеет солоноватый, насыщенный вкус. Икра прессуется так, что потом её режут ножом как хлеб.