Икра высшего сорта от особей русского осетра, полученная традиционным способом (забойная), малосольная. Зерно среднего размера 2,5-3 мм имеет ярко выраженный оттенок черного и черно-серого цвета. Очень мягкая оболочка икринок, легко лопается на языке, имеет ореховое послевкусие.